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Rezepte
Грузинский салат из помидоров
Zutaten
- Tomaten
- Rote Zwiebel
- Koriandergrün(Kinza)
- Dill
- Basilikum
- Knoblauch
- Scharfe Peperoni
- Weinessig
- Pflanzenöl
- Zucker
- Salz
Помидоры маринованные
Zutaten
- Tomaten
- Rote Zwiebel
- Dill
- Petersilie
- Knoblauch
- Jalapeño
- Marinade
- Zitronensaft
- Aromaöl(Würzöl)
- Oregano(getrocknet)
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
Маринованный редис
Zutaten
- Radieschen
- Wasser
- Zucker
- Salz
- Essig
- Dill
- Petersilie
- Knoblauch
- Scharfe Peperoni
- Gemahlener Pfeffer
- Chmeli Suneli(georg. Gewürzmischung)
Кефирный соус
Zutaten
- Kefir(2,5 %)
- Mayonnaise
- Salatgurke
- Knoblauch
- Frühlingszwiebeln
- Petersilie
- Dill
- Scharfe Adjika
- Salz
- Pfeffer
Краснодарский соус
Zutaten
- Krasnodar-Sauce(Tomatensauce, als Basis)
- Gewürzgurken(statt Jalapeño)
- Gurkenlake(statt Jalapeño-Sud)
- Koriandergrün(Kinza)
- Knoblauch
- Tafelmeerrettich
- Honig
- Chmeli Suneli(georg. Gewürzmischung)
- Salz
- Pfeffer
Маринованный лук для самых ленивых
Zutaten
- Gewürzgurken(eingelegt)
- Zwiebel
- Getrockneter Dill
- Marinade(bewährter Hersteller!)
Nahost-Marinade · Sumach, Za’atar, Granatapfel
Zutaten
- Zucchini(klein, längs halbiert)
- Aubergine(klein, längs halbiert)
- Spitzpaprika(ganz)
- Frühlingszwiebeln(ganz)
- Kirschtomaten am Zweig
- Rote Zwiebel(geviertelt, Wurzel dran)
- Knoblauchknolle(quer halbiert)
- Zitrone(halbiert, zum Mitgrillen)
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Granatapfelmelasse
- Honig
- Knoblauch(für die Marinade)
- Kreuzkümmel(gemahlen)
- Koriandersaat(gemahlen)
- Sumach
- Za’atar
- Paprikapulver(geräuchert)
- Pul Biber(Chiliflocken)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Joghurt(10 %)
- Tahini
- Minze
- Petersilie
- Granatapfelkerne
Vorbereitung
- Gemüse waschen und trocken tupfen. Zucchini und Auberginen längs halbieren, Spitzpaprika, Frühlingszwiebeln und Tomaten am Zweig ganz lassen. Zwiebeln vierteln und dabei den Wurzelansatz dranlassen, damit die Spalten zusammenhalten. Knoblauchknolle quer halbieren.
- Die Schnittflächen der Auberginen rautenförmig einritzen, ohne die Schale zu durchtrennen, leicht salzen und 20 Minuten stehen lassen. Austretendes Wasser abtupfen – so wird das Innere cremig, die Hälfte bleibt aber ganz.
- Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelmelasse und Honig verrühren. Knoblauch fein reiben und mit Kreuzkümmel, Koriandersaat, Sumach, Za’atar, geräuchertem Paprika, Pul Biber, Salz und Pfeffer einrühren.
- Zwei Drittel der Marinade großzügig auf das Gemüse pinseln, besonders in die Einschnitte der Aubergine. Mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Grillen
- Grill auf zwei Zonen einrichten: eine heiße direkte und eine indirekte Zone. Rost sauber bürsten und ölen.
- Auberginen und Zwiebelviertel zuerst: 3–4 Minuten pro Seite direkt anrösten, dann in die indirekte Zone ziehen, Deckel schließen und 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Zucchini und Spitzpaprika 4–5 Minuten pro Seite direkt grillen, bis deutliche Röststreifen entstehen und die Paprikahaut Blasen wirft, danach kurz indirekt nachziehen lassen.
- Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten am Zweig und die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten nur 2–3 Minuten direkt grillen – sie sollen Farbe nehmen, aber ganz bleiben.
Anrichten
- Joghurt mit Tahini, einer Prise Salz und etwas Saft der gegrillten Zitrone glattrühren und auf einer großen Platte ausstreichen.
- Das Gemüse ganz darauf anrichten, mit der restlichen Marinade beträufeln und die gegrillten Zitronen darüber ausdrücken. Mit Minze, Petersilie, Granatapfelkernen und einer Prise Za’atar bestreuen, 5 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Kartoffeln(mittelgroß, festkochend)
- Butter
- Grillfolie
Шашлык из свиной шеи
Zutaten
- Schweinenacken
- Zwiebel
- Knoblauch
- Sprudelwasser(oder stilles Wasser)
- Essig(9 %)
- Lorbeerblätter
- Schwarzer Pfeffer(grob gemahlen)
- Salz